小家碧玉的做法
小家碧玉，他的名字聽起來是不是很好聽不要以為名字這么優(yōu)雅，做法會(huì)非常復(fù)雜，其實(shí)是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，只需輕松幾步就能做出來，而且用料也都特別簡(jiǎn)單，首先來公布這道菜的用料，適量新鮮的絲瓜，一段大蔥白，適量鹽和水淀粉，僅僅使用這幾樣就能做出來好吃的小家碧玉。
先把絲瓜洗干凈，刮掉老皮。切成大小合適的滾刀塊，然后準(zhǔn)備一盆淡鹽水把絲瓜泡里面，這樣炒出來以后絲瓜不會(huì)變成黑色。把大蔥白切成自己喜歡的大小，最好不要切成蔥末，切成大一點(diǎn)的塊兒就可以。把絲瓜撈出來控水，能控掉多少水就碰到多少水，然后鍋里面燒一點(diǎn)熱油，最好使用玉米油或者花生油，這樣炒出來的味道會(huì)比較香。油熱以后，把蔥段放進(jìn)去，炒出香味兒，然后把泡好的絲瓜放進(jìn)去大火翻炒。
炒的絲瓜變色，看上去有些微微發(fā)軟，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再放上少量的清水翻炒一下。拿蓋子把鍋蓋上悶兩分鐘。打開蓋子之后再翻炒幾下，讓絲瓜成熟的比較均勻，然后把水淀粉淋進(jìn)去勾薄芡。把淀粉水翻炒均勻，讓抗皺看起來稍微濃稠一些，再淋入，一點(diǎn)香油就可以出鍋了。
做這個(gè)菜的幾個(gè)步驟一定要掌握好，第一為了保持絲瓜的顏色不變黑，切完之后必須用鹽水浸泡一會(huì)兒。第二炒的時(shí)候最好用花生油或者玉米油，這樣炒出來能維持菜的原有味道，不會(huì)被其他油掩蓋到菜的味道。第三鹽一定要掌握好，不能放太多，否則絲瓜吃起來發(fā)苦。第四就是淋水淀粉，這一步特別關(guān)鍵，水淀粉一定不能放太多，否則整的菜看起來黏糊糊的，一點(diǎn)食欲都沒有。配不上他小家碧玉的名字。
