油炸食品怎么保持酥脆不回軟
油炸類(lèi)食品好吃的點(diǎn)就在于它有酥脆的口感，因此成為了很多吃貨的第一追求，那么到底怎樣做才能讓油炸的食品保持一直酥脆呢，其實(shí)在炸法和保存方法上都有講究。
首先是炸法，先用小奶鍋炸食物：奶鍋小，可以節(jié)省油的用量，保證油面高度可以覆蓋所炸食物；注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過(guò)多，油的溫度會(huì)降低，拉長(zhǎng)油炸時(shí)間，無(wú)法炸出酥脆感；二次油炸法：先溫油炸一次，然后用漏勺撈起。再將油加熱高溫復(fù)炸一次，這樣容易上色，并可去除多余的水分，食物就可以變干脆。
關(guān)于保存方法也有很大講究，油炸類(lèi)的東西千萬(wàn)不要立刻密封保存，如果需包裝，則要等待油炸食品完全冷卻后，控干食物已有油脂，保存時(shí)在袋子上方留個(gè)通風(fēng)的地方，防止水汽產(chǎn)生，或者用密封袋抽干空氣后真空保存。如果炸好的食物一次吃不完，已經(jīng)不酥脆的了，只需要再炸一遍即可恢復(fù)酥脆。
