鍋貼的家常做法
鍋貼好像不知道是什么地方的特色美食，不管南方北方差不多早餐店里都能買到鍋貼，但是不同的早餐店做出來的鍋貼味道也是不一樣的，很多時候我們自己在家做卻做不出來早餐店里那種酥脆的口感，今天我們來分享給大家做鍋貼，好吃有酥脆的小妙招。
做鍋貼先要把面和好，取適量面粉里面加入一點鹽和堿，用溫水活成光滑的面團，面的軟硬要適中，可以稍微軟一點，但是一定不能太硬裹好的面蓋上保鮮膜放在一邊醒面半個小時，景面的中途要多揉幾次能面光滑，這樣做出來的鍋貼面皮勁道彈牙，醒面的同時準備自己愛吃的鮮，素餡肉餡都能做鍋貼，對于肉食動物的我來說，做鍋貼一定要用豬肉大蔥餡吃起來太過癮。
肉餡我選擇的三分肥7分瘦的前腿肉，我比較懶，是讓肉攤的老板給我攪成肉餡兒的，其實把肉拿回家自己做的更好吃，肉餡兒不用剁太碎帶點肉塊吃著更香，臘肉餡兒放在盤子里面，加上鹽一個雞蛋，耗油，十三香，味極鮮，老抽，適量花椒水，順著一個方向把肉餡兒攪打上勁，感覺肉餡粘稠了，再倒入適量的食用油，順著一個方向攪拌均勻。
醒好的面分成大小合適的劑子搟成薄餅，把肉餡放在面餅上面中間捏緊兩頭不捏，電餅稱里面，盡量多刷一點油，邊包邊碼在電餅鐺里，鍋貼都做好之后在開火，不用蓋蓋子尖刀，底部定型，微微發(fā)黃，鍋貼兒酥脆的秘訣就來了，用一個小碗加入一勺面粉，一勺淀粉，攪拌均勻，然后用涼水化開，可以適當多加一點水，把淀粉水倒進電餅鐺蓋上蓋子燜熟，直到鍋里面沒有啪啪的水聲，再等一分鐘就能關(guān)火，出鍋趁熱吃，焦香酥脆。
