紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。其味道鮮咸微甜，酥爛適口，剛出鍋的紅燒茄子，雖然沒有肉，但是入口特別香，鮮香四溢，色澤紅潤，十分的誘人是開胃下飯的一道美味佳肴。下面就為大家介紹幾種紅燒茄子的做法。
紅燒茄子做法一
1、茄子滾刀切塊，加鹽殺水。
2、殺水后用清水洗凈壓出多余水分（避免進油鍋濺油）。
3、壓干茄子水分后加四勺淀粉包裹，裹淀粉后成色。
4、茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖椒切圈兒備用。
5、茄子殺水同時備料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）。
6、鍋內(nèi)加底油（比綠菜多一倍油），裹淀粉后茄子入鍋炒至裹淀粉部分焦黃，茄子變軟。
7、加西紅柿尖椒及料汁熗炒，再加入適量的鹽，即可出鍋。
紅燒茄子做法二
1、茄子切滾刀塊，加鹽腌制一會。
2、蔥切結(jié)，蒜切末。
3、鹽，味精，糖，生抽，適量水，加少許淀粉調(diào)成碗汁。
4、茄子出水后撒淀粉，裹勻。
5、茄子入油鍋兩次，復(fù)炸茄子，炒糖色，一定要炒到位，不及沒色，過了就焦糊發(fā)苦了。
6、糖色一到位迅速下入茄子翻炒上色。
7、下入蔥蒜翻炒，淋入碗汁，即可出鍋。
紅燒茄子做法三
1、將圓茄子切塊，放1勺鹽腌制2分鐘左右。
2、茄子里放入淀粉，雞蛋腌制均勻備用。
3、鍋底多放油，油7分熱后，放入弄好的茄子，小火油炸兩遍（炸制兩遍的更不油更好吃），放盤備用。
4、蔥姜蒜切好，西紅柿，尖椒切好備用。
5、豬肉切好，放鹽，雞精，料酒，白糖，味極鮮，淀粉，腌制5分鐘，下鍋炒熟。
6、倒油，放蔥姜蒜熗鍋，放西紅柿炒2分鐘，之后依次再放尖椒，炸好的茄子塊，炒好的豬肉，翻炒1分鐘。
7、倒入料酒，味極鮮，耗油翻炒，最后倒入適量的鹽、雞精，即可出鍋。
