炒臘肉的做法：
準(zhǔn)備材料：臘肉250克、黃豆芽250克、老豆腐100克、青蒜苗4根、干辣椒適量、花椒適量。
步驟1：臘肉在使用前，先用溫水浸泡1個小時，去除表面的浮塵，減少咸味。
步驟2：整塊放到鍋里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成臘肉大小的丁。
步驟3：處理豆芽，將摘下的芽頭放入沸水中，1分鐘后撈出。
步驟4：取炒鍋燒熱，下臘肉煸炒，一直到出油。
步驟5：加入干辣椒、花椒炒出香味，然后豆腐入鍋，炒三四分鐘，放入芽頭炒勻，撒上切碎的青蒜苗，就可以關(guān)火出鍋了。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
