羊蝎子火鍋是以羊蝎子為主料制作而成的火鍋。羊蝎子就是羊大梁，是一道魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。下面為大家介紹幾種羊蝎子火鍋的做法。
做法一
1、洋蔥、生姜、大蔥、小米椒、泡椒、小芹菜分別切好，泡椒水裝碗里備用；
2、大料八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒制成香料包，鍋里放油；
3、放冰糖，小火加熱至變色；
4、把洋蔥、生姜、大蔥、大料放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色；
5、把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒，再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒；
6、羊蝎子往四邊撥開，鍋中間底油上放上黃豆醬，翻炒均勻，把泡椒水放入，翻炒至煮開；
7、加開水燉，水量要高過羊蝎子，放入干辣椒，大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時；
8、當(dāng)羊蝎子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
做法二
1、先將羊蝎子用沸水汆透，用細鐵絲捆起來，羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來；
2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜、胡蘿卜都切小塊，也用紗布包起來；
3、鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火燒45分鐘，待六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包；
4、用火鍋盆，加調(diào)味滋補料包、鹽、味精、雞精、胡椒粉，注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。
做法三
1、洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用；
2、鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開；
3、另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用；
4、倒些油，油溫5成熱時下入調(diào)料炒香，然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻，再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右；
5、然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
舌尖美味
