莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，長(zhǎng)江流域普遍栽培，因其抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲(chóng)害較少，是大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。同時(shí)莧菜也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，因此民間有六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換的說(shuō)法。那這樣有營(yíng)養(yǎng)的莧菜可以生吃嗎？
莧菜能生吃，但不建議生吃。首先，莧菜含有很多草酸，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，因此莧菜雖然可以涼拌了吃，但在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。
其次，莧菜雖然比較好種植，使用的農(nóng)藥也不多，但是清水清洗只能夠表面清理，高溫才可以起到殺菌和消毒的作用。喜歡營(yíng)養(yǎng)不流失清淡原汁原味的朋友，可以做一下涼拌的莧菜，味道比較簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)流失少。
最后，蔬菜上有蟲(chóng)卵，比如葉子的白色斑點(diǎn)就是有蟲(chóng)的表現(xiàn)，同時(shí)還有很多我們看不到的細(xì)菌殘留，普通的清水是洗不干凈的，必須高溫處理，莧菜也同樣如此，因此生吃可能會(huì)導(dǎo)致感染寄生蟲(chóng)，另外容易造成腸胃不適。
