魚香肉絲好吃的秘訣：里嵴肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。炒魚香肉絲要勐火快炒，火要夠大，鍋氣要足。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
魚香肉絲的做法一步驟
1、食材洗凈備好。
2、通嵴洗凈、切絲。
3、放清水中浸泡1小時(shí)，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。
4、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會(huì)更滑嫩。
5、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
6、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
7、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。
8、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
9、起油鍋，倒入適量油，五成熱時(shí)放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
10、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
11、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
12、撒入蔥花炒幾下即可。
魚香肉絲的做法二步驟
1、先把所有材料切絲。
2、肉絲中放兩個(gè)姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、鹽1小勺，抓勻腌制片刻。
3、再來調(diào)魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，攪拌均勻。
4、油熱，下入肉絲煸炒至變色。
5、放入1勺豆瓣醬炒勻。
6、放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下。
7、倒入魚香汁，翻炒均勻。
8、出鍋前放入小蔥段即可。
魚香肉絲的做法三步驟
1、豬里嵴切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。
