釀制甜糯米酒，首先需將糯米清洗干凈，放入水中浸泡后將其水分瀝干。接著上鍋蒸熟，撈出用冷水淋散備用，將酒曲撒入糯米中均勻攪拌，同時倒入適量的涼開水。最后，將裝有糯米的容器密封發(fā)酵。靜置1～2天之后，甜糯米酒就完成了。
1、準備食材
釀制甜糯米酒需要準備糯米或大米、甜酒曲。
2、浸泡糯米
將糯米淘水洗凈，并將米放入清水中浸泡。此時應(yīng)注意，夏季浸泡約5個小時，冬季浸泡約14個小時。浸泡可讓米在蒸煮時熟的更透，浸泡完成后，撈出糯米瀝干水分，放置冷卻。
3、蒸熟瀝干
準備一個蒸架，在蒸架上墊上一層干凈的紗布，將瀝干水的糯米倒在蒸架上鋪平。先將水煮沸，再大火蒸20分鐘左右關(guān)火出鍋。用涼水將糯米淋散，冷卻至35度左右。
4、撒入酒曲
將冷卻好的糯米盛出放在容器里，把酒曲撒入糯米飯中攪拌混合均勻，同時均勻倒入適量的涼白開水。
5、密封發(fā)酵
將容器的蓋子蓋上或者用保鮮膜將容器包裹密封，容器外用保溫材料包住并將其放置在溫暖的地方。在發(fā)酵時要避免容器過熱，不然酒釀會偏酸。一般情況下，經(jīng)過1～2天之后，甜糯米酒就釀制完成了。
