自制酸奶可以在發(fā)酵前或者發(fā)酵后放糖。發(fā)酵前放糖味道更均勻，更甜，但是會延長發(fā)酵時間，容易變質(zhì)，發(fā)酵后放糖保存時間會更長一些，要選用更細(xì)的糖，方便攪拌融化。發(fā)酵過程中一定不要放糖，否則會出現(xiàn)渣渣的口感。
自制酸奶放糖時間
1、發(fā)酵前
在發(fā)酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純。發(fā)酵前放糖會延長發(fā)酵的時間，保存的時間也會縮短，因此最好在當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì)。
2、發(fā)酵后
從發(fā)酵時間上看，發(fā)酵后放糖更好，不會影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，保存時間更長一些。發(fā)酵后放糖最好選用比較細(xì)的糖，這樣更方便糖分的溶解，攪拌更方便，外觀上也會更好看。
自制酸奶發(fā)酵中不要放糖
一定不要在發(fā)酵中放糖，否則酸奶會有渣渣的口感，還會影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，容易導(dǎo)致乳清的析出。發(fā)酵過程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發(fā)酵完成之后加蜂蜜或者水果。
