在家做涼皮先用高筋面粉、鹽、清水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成面團(tuán)后洗去淀粉并留下面粉筋，然后將面筋放入沸水鍋中蒸煮一段時間，放入涼水中冰鎮(zhèn)后撕下，卷起來切成條狀放入盤中，再加入切好的黃瓜、豆芽、適量的調(diào)料等，攪拌均勻后即可食用。
1、發(fā)面
在家自己制作涼皮美味又健康，首先在料理碗內(nèi)放入適量的高筋面粉、鹽、清水?dāng)嚢璩尚鯛睿偃啻瓿晒饣拿鎴F(tuán)，之后蓋上保鮮膜靜置半個小時左右，讓它慢慢發(fā)酵，倒入大量的清水將面團(tuán)中的淀粉洗去，把洗出的淀粉水過濾掉。
2、洗面
然后將面團(tuán)放入清水中揉洗，反復(fù)多次直至洗出有彈性的面筋再也洗不出淀粉為止，將淀粉水靜置六小時以上，使水與淀粉分層，時間越長韌性越好，夏天要放冰箱中冷藏。將洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓，包上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右。
3、蒸拌
將面筋放入有紗布的容器中，待蒸鍋煮沸時放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。取出后去趁熱掉紗布。放涼后切成小塊兒，涼皮盤上刷上一層薄薄的油倒上淀粉漿，沸水鍋中大火燒三到四分鐘連盤取出，再放入冰水中冷卻撕下，將做好的涼皮卷起切成條狀裝入盤中，再放入切好的黃瓜絲、綠豆芽等，根據(jù)自己的口味添加陳醋、生抽、香油等調(diào)料，攪拌均勻后即可食用。
