醬油曲精制作大醬需要把面粉加水和勻并切塊蒸熟成面糕，再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻，等成曲在容器內(nèi)成堆積狀往里面加入一些鹽水攪拌均勻，最后把發(fā)酵成熟的醬醅磨細并蒸熱殺菌就可以制成大醬。
醬油曲精制作大醬的方法
使用醬油曲精制作大醬，首先需要將5斤面粉加水和勻，把它放在30℃環(huán)境下放置一個小時左右起到發(fā)酵的作用。再把面粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。
蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后將其打碎后，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻并放在30℃的環(huán)境下擱置幾天，等成曲在容器內(nèi)成堆積狀后，往里面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。
攪拌均勻后的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之后再翻攪一次，之后每天翻攪2～4次左右，讓成曲發(fā)酵7～10天就能形成發(fā)酵成熟的醬醅，最后將醬醅磨細并蒸熱殺菌就可以制成大醬。
