若想牛肉炒很嫩的時(shí)候，最好要在切肉的時(shí)候，應(yīng)沿著上面的紋理切，不要隨意的切，將其先放在清水里浸泡一段時(shí)間，再將其與淀粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，之后放在鍋里翻炒，多放點(diǎn)油，炒到七分熟就可以起鍋了。
牛肉炒肉嫩的方法
若想牛肉炒的很嫩的時(shí)候，其切牛肉也要注意合理的方法，最好不要胡亂的切，否則就會(huì)容易損壞到牛肉里面的纖維組織，應(yīng)先橫著切片，之后沿著肉里面的紋理切，這樣能保留肉里面的筋膜，這樣炒出來(lái)的牛肉會(huì)更加的爽滑。
且在炒牛肉的時(shí)候，最好先將其放在溫?zé)崴薪菀欢螘r(shí)間，在里面加入一些料酒和姜片后，主要是去掉里面的血水，還能起到去腥的作用，之后將其與淀粉、水、雞蛋清等攪拌均勻，這樣能鎖住牛肉中的水分。
若想口感變得更好，可在腌制的時(shí)候加入一些雞蛋清或者蘇打粉，之后將牛肉下鍋翻炒，但最好以中高火為主，不宜用大火，還要盡量的多放點(diǎn)油，將牛肉炒到七分熟就可以起鍋，否則時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響牛肉的口感。
