白涼粉是用淀粉制作而成的，不過白涼粉并不等于就是淀粉，用來制作白涼粉的淀粉也有比較多的講究，一般會使用綠豆淀粉、紅薯淀粉此類含有膠質(zhì)比較多的淀粉來制作白涼粉，這樣制作出來的白涼粉的口感會更好。
白涼粉是一種涼性的食物，非常適合在夏天的時候食用，可以起到清熱解毒的效果。白涼粉中大部分的成分都是水分，在夏天的時候食用還可以起到補水的效果。除此之外，白涼粉有比較強的飽腹感，所以可以減少人體對于熱量的吸收，白涼粉中的糖分含量又比較少，因此可以起到很好的減肥的效果。
除了白涼粉，還有黑涼粉，兩者區(qū)別主要體現(xiàn)在顏色、制作原料及口感上，白涼粉顏色潔白，知形態(tài)晶瑩剔透。黑涼粉顏色偏棕黑色，散發(fā)出黑珍珠般的光澤感；白涼粉是用新鮮的涼粉草制成。道而黑涼粉是用曬干的涼粉草制成；白涼粉口感嫩滑爽口。黑涼粉口感綿軟爽滑。
