魚白是魚類的精巢，是魚制造和貯存精子的器官，一條魚的魚白有2個(gè)，顏色呈白色，在生殖季節(jié)增大到幾乎與體腔等長(zhǎng)，有薄膜包著，經(jīng)過烹飪后魚白會(huì)呈奶油和膠狀，味微澀但鮮美。魚白含有一種特殊的蛋白質(zhì)，叫魚精蛋白，是自然界中最簡(jiǎn)單的一種堿性蛋白質(zhì)，也是重要的制藥原料。
魚類身上大補(bǔ)的部位一般是魚子和魚白，有魚子的是雌魚，有魚白的是雄魚，魚白和魚子在細(xì)胞構(gòu)成上差不多，魚白偏重于脂肪，魚子偏重于蛋白質(zhì)，因此還是魚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)。
在日本魚白非常受歡迎，做成的食物叫做“Shirako”，意思為“白色的孩子”，其實(shí)就是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺，在中國(guó)魚白同樣非常有名，作為美食一般專指河豚的魚白。天津產(chǎn)的河豚最有名，其味道最鮮美之處便是魚白，又名西施乳，取自名句“甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)年未曾知”，以致民間有“不食魚白，不知魚味，食過魚白，百魚無味”的諺語。
