電餅鐺烙餅不硬的秘訣就在于和面，一般用電餅鐺烙餅的和面越軟越好，可以稍微多加點水，和面的時候要有方向性，用力要均勻。和好的面，可以放到盆里蓋上濕布餳一會，或者在盆外面放一些溫水，搟的面餅盡量不要太薄，太薄的話很容易變硬，另外電餅鐺的溫度設置和烙餅時間也很重要，盡量不要讓時間過長。
簡單說下烙餅的步驟：
盆里放入面粉，再放一些鹽，向面里一點點加水，有方向地拌好面粉，然后揉成面團。
蓋上濕布，將面團餳約20分鐘。
將餳好的面團搟成餅，刷一層油，卷好，再搟成餅。
電餅鐺刷一層油，放入面餅，再刷一層油，蓋上電餅鐺蓋，約4、5分鐘即可，這樣香噴噴的餅就做好了。
小貼士：不用太多的油，只要電餅鐺里面有一層油即可。電餅鐺上下加熱的原理和烤箱差不多，把水分烤干了所以就硬了，活面稍微軟一點，烙餅的時候先讓餅在電餅鐺里面烙一會，等冒熱氣之后，刷油，再把餅翻過來，時間到了就可以了，這樣烙出來不硬。
