蝦，目前來(lái)說(shuō)可以算是國(guó)民美食，尤其是小龍蝦、河蝦、基圍蝦等等，這些蝦平時(shí)比較容易買到，做起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單。蝦的肉質(zhì)非常松散，吃了之后容易消化，除了能夠補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)之外，補(bǔ)鈣的效果也非常好，也可以增加免疫力和抵抗力。
不過(guò)很多人吃蝦的時(shí)候會(huì)直接把頭扔掉，表示不清楚蝦頭里面黃色的東西到底能不能吃，有可能是蝦的排泄物，干脆就不吃。
其實(shí)并不是這樣，蝦的排泄物都在背部的蝦線里面，頭部中的黃色是蝦黃，如果是真正的蝦黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。不過(guò)蝦的所有主要器官都在頭上面，因?yàn)楝F(xiàn)在蝦的生長(zhǎng)環(huán)境問(wèn)題，有一些人工養(yǎng)殖的并不安全衛(wèi)生，蝦的頭部里面會(huì)有很多寄生蟲，也會(huì)有其他的病菌污染物，單從衛(wèi)生方面來(lái)說(shuō)，不安全的蝦頭最好是不要吃。
要是買到的蝦是安全無(wú)污染的，那可以看看蝦頭部里面有沒有蝦黃，有蝦黃就可以吃掉。在確定蝦經(jīng)過(guò)高溫熟透以后，再吃蝦黃部分，不要把整個(gè)蝦都放在嘴里吮吸，那樣很容易吸到一些不干凈的分泌物。
