玉米是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)，能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用。
冰凍的玉米分為兩種，煮的時(shí)間和要求也不盡相同。
第一種是生玉米沒有經(jīng)過加工直接冷凍起來，生玉米保存時(shí)，應(yīng)先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，只留下兩三層?nèi)皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室里保存即可。這類玉米在煮的時(shí)候，要多煮一段時(shí)間，在鍋里的水開之后再煮二十分鐘左右就差不多了，以玉米熟了為準(zhǔn)。
第二種情況是熟玉米冷凍，因?yàn)樵诶鋬鲋耙呀?jīng)煮熟，從冰箱拿出來之后，放在陰涼的地方先解凍10分鐘左右，大火煮開后，再煮8分鐘左右就可以食用。
無論何時(shí)在煮凍玉米的時(shí)候，都要冷水下鍋，可以留幾層玉米內(nèi)皮和須子，煮出來的味道才香。
