燉雞的時間一般1小時左右就可以了，時間再長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。燉雞湯的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中，1-1.5個小時就比較合適，既能保證雞肉熟了，也能保證口感和雞湯的營養(yǎng)。
燉雞湯的鮮雞買回來后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3-4個小時再取出，然后解凍燉湯，這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。
燉雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味，鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，所以鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放，中途不揭蓋，這樣做出來的雞湯鮮味更濃。
冬天燉雞湯可以用生姜、枸杞、人參一起燉比較好，營養(yǎng)價值更高。
