糖果是先將糖分含量高的物質(zhì)（例如白砂糖、蔗糖等）充分化開；然后熬制成糖漿以去除多余的水分，增加糖液濃度和粘稠度；等糖膏出鍋后進(jìn)行冷卻，加入食用色素、香精等調(diào)料；再經(jīng)過定型做成的。
其中，化糖的目的是用適量的水將砂糖晶體充分化開，以減少糖果內(nèi)砂糖的顆粒感。熬糖漿時，要盡可能使用高溫去除糖漿中的水分，同時要不停攪動糖漿，避免糖漿粘在鍋底上。糖膏加香精和調(diào)味料以后，需立即進(jìn)行調(diào)和翻拌，翻拌的方法是將接觸冷卻臺面的糖膏翻折到糖塊中心，反復(fù)折迭，使整塊糖坯的溫度均勻下降。
在加入香精之后，要不停的攪拌糖漿，如果香精在糖漿中的分布不均勻，有可能會導(dǎo)致糖坯因受熱不均而產(chǎn)生脆裂，從而在成型時造成毛邊斷角。等糖坯硬軟適度后，等待成型包裝即可。
