銀耳放久了很黃就不要吃了，特別是根的部分出現(xiàn)了明顯的黃色。一般來說，優(yōu)質(zhì)的木耳呈現(xiàn)白色或者帶有一點(diǎn)微黃?？吹矫黠@的黃色意味著銀耳已經(jīng)變質(zhì)了，往往是受到了黃桿菌的污染。人一旦吃了，就可能會對身體造成不適。
變質(zhì)銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞倒酸味，變質(zhì)銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
購買銀耳應(yīng)該選擇正常白色或者根部微微帶點(diǎn)黃色的，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而且美觀。
