紅燒肥腸專業(yè)做法
不同的地方對(duì)于紅燒肥腸的做法都是不太一樣的，比如四川人做紅燒肥腸就喜歡放郫縣豆瓣醬，對(duì)于博古辣不歡的四川人來說，做紅燒的菜是離不開豆瓣醬的，但是對(duì)于那些不愛吃辣的人做紅燒肥腸也是可以不用放辣椒也能做的，非常好吃。今天我們來做一道不用放辣椒的紅燒肥腸。肥腸這個(gè)東西就是喜歡的人超級(jí)喜歡適應(yīng)不了他的味道的人，甚至連聞都不愿意聞。
買回來的新鮮肥腸把外皮的油脂去掉，腸子翻一個(gè)面，放在清水里面加入食用小蘇打反復(fù)清洗。多搓洗幾遍之后，用清水沖洗干凈，再用白醋揉搓一遍去除大腸的異味，然后再用清水把大腸清洗干凈。燒一鍋開水，把大腸放進(jìn)去焯水。焯水的時(shí)間自己把握就可以，如果想在后期制作的時(shí)候能夠省點(diǎn)時(shí)間，可以在水里面多煮一會(huì)兒。煮好的肥腸撈出來用涼水沖涼。
把肥腸切成2~3公分左右的段備用，準(zhǔn)備適量蔥絲，姜絲，大蒜，兩個(gè)干辣椒。雖然不放豆瓣醬，但是必須要放兩個(gè)干辣椒。辣椒能夠去除一部分肥腸的腥氣味兒。鍋里面加入適量油，油熱之后把姜片咱倆就沖段放進(jìn)去炒香。然后把肥腸倒進(jìn)去，快速翻炒，加入適量鹽蠔油味極鮮醬油。調(diào)料都放好之后要翻炒均勻。再加入一大塊兒冰糖以及適量清水。
大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火。加入清水的量要根據(jù)非常足的軟硬程度適當(dāng)加入，如果剛剛在非常焯水的時(shí)候，煮的時(shí)間比較短，這會(huì)兒燉的時(shí)候就要稍微多加一點(diǎn)水，多燉一會(huì)兒，然后非常軟了，如果開始的時(shí)候已經(jīng)煮的比較軟，這會(huì)兒就少放一點(diǎn)水就可以。那會(huì)兒把肥腸里面的湯汁收到粘稠，然后打開蓋子快速翻炒，加入適量味精以及剩下的蔥段和大蒜?？焖俜淳鶆颍晕⒘苋胍稽c(diǎn)水淀粉即可出鍋。
