如何制作好吃的農(nóng)家小炒肉
好吃的農(nóng)家小炒肉做法比較多，不同的人對(duì)于小炒肉有不同的理解，我個(gè)人比較喜歡用生的五花肉做，感覺(jué)吃起來(lái)香而不膩，味道更好。也有人喜歡用生的五花肉，這個(gè)沒(méi)有硬性要求，根據(jù)自己的喜好就可以。準(zhǔn)備適量五花肉，螺絲椒，小米辣豆豉，蒜老抽，生抽，料酒，味極鮮醬油，香油，白糖，雞精。只用生的五花肉直接切成片兒就可以，如果用熟肉提前冷水下鍋煮到，用筷子能夠輕松穿透。
五花肉切成片，螺絲椒切成滾刀塊蔥花，小米辣都提前切好。鍋里面不用放油，把鍋燒熱之后直接把五花肉加鍋，大火煸炒。炒到肉的顏色變黃，這一步是為了炒出五花肉里面的油脂。炒好的五花肉盛出來(lái)。鍋里面會(huì)有許多油脂盛出來(lái)一部分少留一點(diǎn)，把蔥花姜末蒜片豆豉下進(jìn)去炒香。炒蔥花的時(shí)候火不要太大，火太大不能激發(fā)出蔥花的香味兒，豆豉也比較容易糊鍋。
把螺絲椒下進(jìn)去打火翻炒，直到螺絲椒呈現(xiàn)虎皮狀態(tài)，把提前炒好的五花肉片倒進(jìn)去，加入適量鹽，老抽生抽，香油糖，不停的翻炒，如果喜歡吃螺絲椒比較脆一點(diǎn)的口感就少炒一會(huì)兒。如果喜歡吃軟一點(diǎn)的口感就多炒一會(huì)兒，沒(méi)有特殊的要求。炒好的螺絲膠，出鍋的時(shí)候淋入適量水淀粉，讓螺絲椒和肉上都掛上一點(diǎn)，淀粉糊，這樣比較入味。
如果用煮熟的五花肉炒了，需要提前煮好晾涼，然后把五花肉放在冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)再切，這樣更好切。五花肉不能切的太薄，也不能切太厚，一般保持三毫米的厚度就可以相比之下帶皮的五花肉炒出來(lái)更好吃，即使是用生的五花肉炒，最好也是帶皮炒。切五花肉之前先把肉皮用刀刮干凈沖洗一遍。小炒肉配上米飯，簡(jiǎn)直是yyds。
