用高湯做菜需要放味精嗎
用高湯鹵制的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經(jīng)很鮮美，如果再加入大量的味精，就會(huì)導(dǎo)致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什么作用。味精可以說是我們生活中比較常見的調(diào)味品之一，炒菜的時(shí)候放入一點(diǎn)味精，能夠提升菜肴的味道，讓菜變得更好吃。但是我們加入了高湯的菜就不需要放味精本身高湯的味道就很鮮，如果再放味精就會(huì)讓菜吃起來味道不那么好。
平時(shí)做菜的時(shí)候需要加入清水的菜，都可以用高湯替代，但是也要根據(jù)高湯的濃度決定。如果熬制的高湯比較濃，也不要完全都加入高湯，也要加入適量的清水，因?yàn)樵跓醪说倪^程中會(huì)消耗一部分水分，如果全是完全高濃度的高湯，就會(huì)導(dǎo)致菜肴的味道變得特別濃，有的時(shí)候味道就是這樣過猶不及，味道太濃，反而讓食材失去了原有的香味。
而大部分做肉類的食材需要加入清水，但沒必要加高湯，因?yàn)槿忸愂巢臒踔蟪鰜碇缶陀泻軡獾南阄逗王r味，如果再加入高湯等于畫蛇添足。不但高湯發(fā)揮不了，原本該有的效果還會(huì)讓肉類食材吃起來也不是那么鮮美，可以說是高湯爭奪了肉類食材的味道，但是平時(shí)做素菜湯的時(shí)候可以加入高湯，比如燉冬瓜湯，各種的青菜湯都是可以用高湯代替清水的。
加入高湯之后不僅不需要放味精。連耗油也是不用放的。其實(shí)好友里面也是有谷氨酸鈉的成分，而谷氨酸鈉就是味精的主要成分，基本上平時(shí)炒菜或者是燉菜，加入了蠔油是不需要加味精的，這樣會(huì)增加谷氨酸鈉的含量，過重的味精味道會(huì)把食材原本的味道掩蓋掉。而且谷氨酸鈉吃起來是甜味兒的，如果放了蠔油又放味精就會(huì)吃起來菜口感偏甜。
