炸蘑菇的家常做法
炸蘑菇是一道比較好吃的菜。我家每次做炸蘑菇的時(shí)候，兩個(gè)孩子都會(huì)搶著吃。平時(shí)如果吃炒蘑菇基本上一盤都吃不完，但是做炸蘑菇很大，一盤都能吃光。其實(shí)做法不難，最主要的是掌握方法和步驟。蘑菇的選擇性也比較隨意，可以使用海鮮菇，白玉菇，平菇，也可以使用金針菇。我一般都是用平菇撕成小朵。感覺平菇炸出來的口感更好。
先把平菇摘好用開水燙一下，然后再放在涼水里面浸泡一會(huì)兒降溫。平菇撈出來鉆干水分放在碗里面?zhèn)溆?，重新?zhǔn)備一個(gè)大碗。里面打入一顆雞蛋。把面粉和淀粉按照1:1的比例加到雞蛋里面，攪拌均勻之后加入適量清水一點(diǎn)鹽，順著一個(gè)方向攪拌，直到面粉沒有顆粒狀態(tài)。觀察面糊差不多和酸奶的濃度一樣就可以了。然后把面粉里面滴入幾滴醋，再順著一個(gè)方向攪勻。
把面糊放在一旁，靜置15分鐘左右。這時(shí)候你觀察面糊就會(huì)發(fā)現(xiàn)面糊里面的水出來了，沒關(guān)系再用筷子順著原來的方向繼續(xù)攪勻，面糊就變成非常絲滑的酸奶狀。如果喜歡吃五香粉的味道，在二次攪拌的時(shí)候加入適量五香粉。面糊攪拌好之后，把鍋燒，熱加入適量油，油要多放一些，油少了炸的蘑菇不好吃。油溫5成熱，左右轉(zhuǎn)成小火，把蘑菇一個(gè)一個(gè)的放到面糊里面，裹上面糊再下油鍋炸。
炸蘑菇的時(shí)候必須要有耐心，一塊一塊的裹面糊炸，不然特別容易坨在一起一大塊不好吃。小火把蘑菇炸到金黃色之后撈出來裝在盤子里面，所有的蘑菇都炸好以后把鍋開大火油，溫升，到七八成熱，微微有些冒煙，然后把炸好的蘑菇倒進(jìn)去快速?gòu)?fù)炸一遍，過程大概需要15秒左右，然后關(guān)火快速撈出來，裝在盤子里面，酥酥脆脆的炸蘑菇就做好了。
