如何制作小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇的做法很簡(jiǎn)單。但是如果讓小雞燉蘑菇做的好吃，雞是非常關(guān)鍵的。最好選擇農(nóng)村養(yǎng)的柴雞宰殺，之后直接燉吃起來(lái)味道是特別鮮美的，蘑菇可以使用榛蘑，也可以使用肉蘑，或者也可以使用香菇，不過(guò)相比之下，香菇?jīng)]有前面兩種蘑菇燉出來(lái)好吃。感覺(jué)在雞肉里面燉的蘑菇要比雞肉更好吃。下面就教大家怎樣做出好吃的小雞燉蘑菇。
如果買(mǎi)不到新鮮的柴雞，那么就選擇買(mǎi)一只小一點(diǎn)的三黃雞，如果雞比較大就用半只。蘑菇根據(jù)自己的喜好買(mǎi)，至于放多少蘑菇就看，自己喜歡隨便放多少都可以。但最多不要超過(guò)雞的分量，如果放的太多了，味道也會(huì)變淡不好吃，調(diào)料需要用到老抽，生抽，料酒，八角，蔥，姜，鹽，花椒，干辣椒，兩瓣大料。先把蘑菇放在清水里面泡發(fā)。
把雞洗干凈，切成大小合適的塊兒，放在清水里面泡兩個(gè)小時(shí)泡出血水。中間換兩次水，這樣小雞就不用焯水了。把蔥切成段將切成片花椒八角干辣椒都準(zhǔn)備好放在一起。鍋里面加入食用油，油熱之后，把蔥姜花椒等調(diào)料放進(jìn)去炒香。調(diào)料出香味之后，把雞塊下進(jìn)去，大火快速翻炒，雞肉炒變色，里面的水分和油脂都進(jìn)到鍋里面，沿著鍋邊烹入料酒或者是白酒，再加入適量生抽老抽。不停的翻炒均勻。
然后鍋里面加入適量清水，水必須要一次加足。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)成小火燉肉的時(shí)候去把蘑菇清洗干凈，要反復(fù)的多清洗幾次，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的蘑菇都是里面有很多沙子的，如果不清洗干凈吃起來(lái)口感不好。把最后一次洗蘑菇的水倒在鍋里面一點(diǎn)，這樣小雞更容易進(jìn)入蘑菇的味道。我喜歡吃粉條，也可以在鍋里面放上粉條。但是粉條一定要后放，如果放早了它就會(huì)起坨，對(duì)，40分鐘左右再放粉條，加入適量鹽燉熟就可以開(kāi)造了。
