清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃，清燉羊肉以羊肉、青蘿卜等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。今天我們就給大家分享怎樣煮羊肉湯更鮮更白去腥。
羊肉湯白色是什么原因
羊肉湯是白色的主要是因?yàn)槔锩婕尤肓说?、牛奶等調(diào)料，這類調(diào)料本身就是白色，同時(shí)含有大量鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，煮出來的肉湯就會是白色。此外煮羊肉湯的同時(shí)加入了羊骨頭、羊肚等食材時(shí)，這類食材含有的蛋白質(zhì)和脂肪分離后，肉湯也會成白色。
羊肉湯之所以是白色的，可能是因?yàn)檠蛉鉁锩婕尤肓苏{(diào)料，例如淡奶、牛奶等，這類調(diào)料本身就是白色，且含有大量鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，熬煮出來的羊肉湯就會呈白色。
此外熬煮羊肉湯的過程中，如果往里面加入了羊骨頭和羊肚這類食材，其含有的蛋白質(zhì)和脂肪被高溫分離后，羊肉湯也會呈現(xiàn)出白色。
新鮮的羊肉都含有一定血水，將羊肉放在水盆內(nèi)反復(fù)沖洗，羊肉內(nèi)的血水被沖洗干凈后，熬煮出來的羊肉湯顏色同樣會偏白。
清燉羊肉放什么調(diào)料最佳
清燉羊肉可以放生姜、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。
如果覺得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料進(jìn)去一起煮，燉肉的香料其實(shí)大同小異，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角，這些東西加進(jìn)去，肉的香味就立馬提上來了。
清燉羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色小吃，清燉羊肉以羊肉、青蘿卜等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。
清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。
怎樣煮羊肉湯更鮮更白去腥
想讓羊肉湯更鮮白且沒有腥味可以提前將筋膜去掉，因?yàn)檠蛉獾男任吨饕獊碜灾緝?nèi)的筋膜。此外在煮羊肉湯之前，還需要提前將羊肉焯水，這樣可以去除羊肉中的血沫和雜質(zhì)，煮湯過程中加入沙姜和白蘿卜，熬出的羊肉湯就會沒有腥味且更濃白。
想讓煮出的羊肉湯更鮮更白沒有腥味，建議提前將羊肉的筋膜去掉，因?yàn)檠蛉獾男任吨饕獊碜灾緝?nèi)的筋膜，去掉筋膜后，羊肉的腥味就會大大減少，
煮羊肉湯還需要提前將羊肉焯水，這樣可以將羊肉內(nèi)的血沫和雜質(zhì)去除干凈，燉出來的羊肉湯才會更加鮮美，口感會更好。
此外在燉羊肉湯的過程中，還可以往鍋內(nèi)加一些沙姜和白蘿卜，白蘿卜可以幫助去除羊肉的腥味，熬出來的羊肉湯也會更加濃白。
