蛋炒飯一定要注意什么
做好吃的蛋炒飯要注意掌握好火候。如果火候掌握的不好，做出來(lái)的蛋炒飯就會(huì)差一些味道，火大會(huì)糊掉，火小炒不出來(lái)香味兒。做的蛋炒飯的方法很多，比如醬油炒飯，酸豆角炒飯。什錦炒飯，揚(yáng)州炒飯等，完全是根據(jù)自己的喜好隨便想做什么樣的就做什么樣的。好吃的炒飯，放的調(diào)料也很重要，特別是炒雞蛋的時(shí)候，一定要放入一點(diǎn)鹽和白醋去除雞蛋的腥味，不然做出來(lái)的蛋炒飯也會(huì)影響口感。
今天分享給大家好吃的什錦炒飯方法。準(zhǔn)備一碗米飯，米飯最好用，剩米飯這樣炒出來(lái)的比較松散，而且米飯不能太軟，不然炒出來(lái)的雞蛋炒飯也不好吃。一個(gè)雞蛋，適量蔬菜，蔬菜自己喜歡吃什么就放什么。一般放胡蘿卜，青豆，臘腸做出來(lái)的比較好看。我現(xiàn)在準(zhǔn)備這些是一人份飯量。如果家里面人比較多，就要多準(zhǔn)備一些。所有的食材都準(zhǔn)備好之后開(kāi)干。
先把雞蛋打到碗里面，加上一點(diǎn)鹽和白醋攪散。放上白醋是為了去除雞蛋的腥味兒，這樣炒出來(lái)的蛋炒飯更好吃，沒(méi)有白醋放點(diǎn)檸檬汁也可以，在沒(méi)有滴幾滴醬油也能去腥。鍋里面加入適量食用油燒到67，成熱的時(shí)候把打散的雞蛋下進(jìn)去快速炒熟，最好多炒一會(huì)兒，讓雞蛋變得金黃色這樣炒米飯更香。炒好的雞蛋裝在碗里面，備用鍋里面再燒一點(diǎn)油。
油熱之后把蔥花放進(jìn)去炒，出香味，然后再把準(zhǔn)備的蔬菜倒進(jìn)去翻炒到蔬菜斷，生米飯?zhí)崆按蛏?，不能有太大的塊，粘連在一起太多不好炒，而且炒出來(lái)的飯味道也會(huì)差一些。把米飯加到鍋里面之后調(diào)成最小火加上適量食用鹽，然后不停的翻炒米飯。一番炒勻之后再把炒好的雞蛋放進(jìn)去，依舊是小火不停的翻炒讓雞蛋和米飯以及蔬菜完全融合。這樣一份好吃的蛋炒飯就做好了。
