蝦皮怎么挑選
挑選蝦皮兒可以從外觀上判斷。新鮮的蝦皮兒顏色是天然的，有些微微斑透明，有點(diǎn)琥珀色，如果變質(zhì)的蝦是紅色的或者是看起來顏色過白的蝦片這樣的都不太好。也可以通過手感挑選蝦皮兒，摸起來越干爽的越好，不能太潮，如果太潮的蝦皮兒會(huì)增加蝦皮兒的重量，而且這樣的蝦皮兒也很難保存。不過最好不要使用摸的方法，因?yàn)槭稚蠑y帶了細(xì)菌會(huì)污染的蝦皮兒。
品嘗一下
可以嘗一下蝦皮兒的口感。一般超市里面賣的散裝蝦皮兒都是有試吃的，嘗嘗蝦皮兒的咸淡程度，如果特別咸的就不要那樣的蝦皮放鹽太多對(duì)身體不好。雖然不用特意買無鹽蝦皮兒，但是也不要太咸的，吃起來口感也會(huì)有影響。一般新鮮的蝦皮兒放在嘴里，吃感覺不是特別干，有點(diǎn)綿潤的口感，吃起來味道特別鮮，這樣的蝦皮就就不錯(cuò)。
根據(jù)價(jià)格挑選
我們常說一分錢一分貨，好的是夾皮兒，價(jià)格一定不是特別便宜，所以在挑選蝦皮的時(shí)候不能光圖便宜便宜的蝦皮，往往含鹽量都比較高。去超市挑選蝦皮兒的時(shí)候一般都是分幾個(gè)格子的每個(gè)價(jià)每個(gè)格子的價(jià)格都不一樣，所以很直觀的就能判斷出來價(jià)格高的蝦皮兒看上去就很好。如果蝦皮邊上有一次性手套的話，可以戴上手套捏一下蝦皮兒，抓一把蝦皮，兒攥在手里，沒有變碎的，表示下皮的質(zhì)量很好，如果蝦頭蝦尾都散開了，就表示不新鮮了。
蝦皮等級(jí)
通常我們買的蝦皮分為三個(gè)等級(jí)，一級(jí)蝦皮的體長大概在兩厘米左右片大整齊，而且頭尾都比較完整，雖然也有一部分不太齊全的，但整體不超過10%，二級(jí)蝦皮的提成在兩厘米以下，總體上看蝦皮不太整齊，三級(jí)蝦皮兒總體上看是長短不齊，大小都有，而且大多數(shù)都是殘缺的很多不是斷頭就是斷尾。
