食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。
做法：
1、豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2、腸衣浸泡10分鐘左右。
3、按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。
4、灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進(jìn)去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。
5、灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方，風(fēng)干1個(gè)月左右即可食用。
東北紅腸的做法
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40％，以肉餡帶粘性為佳。
3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
臺(tái)式香腸的做法
食材：新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1、選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機(jī)孔板直徑4mm）、備用。
2、腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。
3、灌制時(shí)，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
4、灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
