蒜苔是從抽薹大蒜中抽出的花莖，是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔的做法也有很多種，可以腌制食用，也可以炒肉食用。那么，蒜薹怎么腌制不變色？下面，和生活百科網(wǎng)一起來了解一下吧！
花椒、香葉等炒香，再倒入生抽、陳醋、食鹽、白糖等一起煮沸。把湯汁和蒜薹放到一個無水無油的玻璃瓶中，再加入適量的白酒，密封保存即可。
蒜薹炒肉的做法是什么
肉切片，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。蒜苔洗凈，切小段，鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出。放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤。
炒蒜薹用焯水嗎
炒蒜薹需要焯水，可以消滅殘留細菌，使蒜薹更好入味。在給蒜薹焯水時要注意方法，首先應該熱水下鍋，等鍋中水燒熱后再將蒜薹放進去，接著往里面加入鹽或食用油，等蒜薹變色后盛起來，過一遍涼水即可。
