雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時(shí)，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡(jiǎn)單，但是蒸的時(shí)候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來總是不那么完美。接下來生活百科網(wǎng)為大家介紹一些雞蛋羹的做法。
原味雞蛋羹
食材：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，因?yàn)闆_進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要水開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
二、南瓜蛋羹
食材：小南瓜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1：1。
3、加少許鹽進(jìn)行調(diào)味，沿一個(gè)方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網(wǎng)過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內(nèi)。
5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個(gè)孔。
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內(nèi)，大火蒸1~2分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸8分鐘左右即可。
7、依據(jù)個(gè)人口味，加適量香油和醋調(diào)味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
三、蝦仁肉末蒸雞蛋
食材：蝦仁100克、小農(nóng)雞蛋3個(gè)、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進(jìn)去。
2、雞蛋打入盛肉末的碗內(nèi)。
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。
4、加入小半碗溫水后送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可。
蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣
1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散;
2、一定要用涼白開或者是純凈水;
3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家里盛菜的勺子;
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去;
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸;
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面;
按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹!
