竹筍用熱水浸泡或是經(jīng)過焯水處理，可以去除竹筍中的苦澀味，使其更加的鮮美，竹筍中含有含有大量的草酸物質(zhì)，經(jīng)過熱水處理后可將草酸分解，不會影響人體吸收鈣元素，另外干竹筍經(jīng)過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質(zhì)。
1、去除苦澀
竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時(shí)會更加的鮮美。
2、分解草酸
竹筍中含有大量的草酸物質(zhì)，若是不經(jīng)過泡水處理烹飪食用后會影響人體對于鈣元素的吸收。草酸物質(zhì)在高溫的環(huán)境下會分解，所以經(jīng)過熱水煮沸后的竹筍食用后不會影響人體吸收鈣元素。
3、去除有害物質(zhì)
干竹筍中含有氰化氫等有毒物質(zhì)，若是不經(jīng)過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質(zhì)，長期食用會對人體造成很大的危害，因此干竹筍食用前需經(jīng)過浸泡或是焯水處理。
