花甲下鍋一般都使用熱水，可以迅速煮熟花甲并最大程度保留花甲鮮嫩的口感，冷水煮花甲的口感可能會變老變柴，相對來講不是那么適口。但熱水煮花甲也不要煮太長時間，因為花甲很容易煮熟，避免將花甲煮爛。
花甲一般熱水下鍋
花甲下鍋一般都使用熱水，主要是因為花甲的肉質(zhì)比較鮮嫩細(xì)膩，很容易被煮熟，用熱水煮花甲可以迅速煮熟花甲，能夠最大程度保留花甲鮮嫩的口感。而冷水煮花甲需要一段時間將水煮沸，花甲的口感可能會變老變柴。
用熱水下鍋煮花甲時，需要注意不要煮太長時間，只需要等鍋里的水燒開后，往里面放入生姜和蔥結(jié)，然后把花甲倒入鍋內(nèi)，再等所有花甲張開口子后，往里面加入各種調(diào)料即可出鍋。
而想要做好新鮮美味的花甲，購買花甲時，應(yīng)當(dāng)選擇那些沒有張開口的花甲，因為張開口的花甲一般都是死了的，肉質(zhì)不新鮮，不建議食用。并且買回花甲后需要喂養(yǎng)一段時間，讓花甲將里面的泥沙吐出來。
