豆?jié){的原料是黃豆，呈現(xiàn)乳白色或是淡黃色，富含豐富的植物蛋白、磷脂以及鈣元素，制作時(shí)需經(jīng)過(guò)磨碎、過(guò)濾以及煮沸等工藝，豆汁是由綠豆作為原材料，呈現(xiàn)灰綠色，含有維生素C、粗纖維以及糖類，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆工藝。
1、制作原料不同
豆汁與豆?jié){的制作原料有所不同，豆?jié){是黃豆所制成的，而豆汁則是由綠豆所制成的，在制作綠豆粉條或是粉團(tuán)的時(shí)候剩下的一種液態(tài)經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。
2、色澤口感不同
豆?jié){是乳白色或是淡黃色的液體，豆汁色澤呈現(xiàn)灰綠色，豆?jié){有豆香之氣，芳香而醇厚，飲用時(shí)順滑爽口，豆汁聞起來(lái)有輕微酸臭味，飲用時(shí)口感較為苦澀。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、維生素、磷脂以及鈣物質(zhì)，尤其鈣含量要比其他乳類高很多，經(jīng)常食用有預(yù)防高血脂、高血壓的作用。豆汁含有維生素C、粗纖維以及糖類，夏季飲用豆汁可有解暑消渴的作用。
4、制作方法不同
豆?jié){是將黃豆用水浸泡后，通過(guò)磨碎、過(guò)濾以及煮沸等工藝制作而成，而豆汁是用綠豆作為原料，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆工藝使其淀粉分離后期發(fā)酵制作而成。
