純牛奶冰凍會影響牛奶的質(zhì)量。牛奶的冰點(diǎn)比較低，冷凍時從外向內(nèi)被凍結(jié)，凍結(jié)后奶中的蛋白質(zhì)與脂肪分離，質(zhì)量與口感下降，冷藏儲存效果最好，但不能超過6天，冷藏時要注意蓋好蓋子，避免串味，也避免細(xì)菌的滋生。
純牛奶不可以冰凍
牛奶的冰點(diǎn)比水低，冰點(diǎn)在-1.5℃左右，牛奶結(jié)冰由外向里發(fā)展，例如袋裝純牛奶外圍先結(jié)冰，逐漸向中心發(fā)展至完全凍住。牛奶結(jié)冰后奶中的蛋白質(zhì)凝固，與奶中的脂肪分離，質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。
牛奶的最佳儲存溫度為2～8℃，冷藏儲存效果更好，但最長儲存時間不要超過6天。在冷藏儲放時，細(xì)菌生長繁殖速度會變慢，但沒有停止，存放時間過長也會使牛奶變質(zhì)。
牛奶放進(jìn)冰箱冷藏時，要注意蓋好蓋子密封起來，以免其他氣味串入牛奶中，同時也可以避免細(xì)菌滋生。牛奶冷藏后寒氣較重，飲用時最好放置到常溫再喝，有利于腸胃健康。
