蛋糕面粉與雞蛋的比例要根據(jù)想要制作的蛋糕品種來決定。饅頭蛋糕的面粉和雞蛋比例大約為10:7，烤箱蛋糕的比例約為5;1，烤箱餅干的比例約為5:1，雞蛋的氣泡和抱氣作用對于制作蛋糕有不可取代的作用，讓蛋糕松軟、膨大。
做蛋糕時面粉和雞蛋的比例
1、饅頭蛋糕
蒸鍋做蛋糕通常做法是面粉350 克，雞蛋500克，比例大約為10:7。蒸鍋做蛋糕需要大量的雞蛋，使蛋液液體充分發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，與發(fā)酵粉融合讓蛋糕更松軟，散發(fā)出香味，體積更大。
2、烤箱蛋糕
烤箱做蛋糕通常面粉與雞蛋的比例為5:1，所需要的雞蛋較少，雞蛋主要是用來打出泡沫和厚重感，與蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜，促進蛋糕的膨大，雞蛋還有著色功能，使蛋糕變成金黃色。
3、烤箱餅干
制作餅干時蛋糕面粉與雞蛋的比例約為4:1，需要的蛋糕面粉和雞蛋都少。少量雞蛋融合蛋糕粉就能讓餅干變的酥松膨大起來，散發(fā)出香味,讓餅干更爽口香脆。
