制作蛋糕的面粉是低筋粉，簡(jiǎn)稱低粉，也叫蛋糕粉，由小麥加工出來(lái)的一種面筋含量，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，外觀上較白，觸感上易成團(tuán)，使用時(shí)不需要添加太多的水，使用范圍小，通常用于制做糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋等食物。
蛋糕面粉是低筋粉
蛋糕面粉是低筋粉，簡(jiǎn)稱低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，是由小麥加工出來(lái)的一種面粉，低筋面粉采用的原糧不同，加工出來(lái)的面筋含量相對(duì)較低，面粉中的蛋白質(zhì)也較低。
低筋粉從外觀上看比其他面粉白，觸感上可以感覺到低筋面粉在手上握成團(tuán)不易松散。低筋面粉比較細(xì)膩，使用時(shí)由于面粉中面筋含量較低，在揉面時(shí)所需要添加的水的劑量比高筋面粉要少。
相對(duì)中、高筋面粉來(lái)說，低筋面粉使用范圍較小，除了用來(lái)做蛋糕，也會(huì)用來(lái)做糕點(diǎn)、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物。
