防止鍋底燒黑，要做好鍋的清潔工作，檢查鍋底是否干凈，不燒干鍋，不開大火熏鍋。鍋黑了，一定要及時清洗，避免后期使用后鍋底越來越黑。另外鍋中抹一層油可以防止糊鍋現象，油中加入花椒和鹽可以防止炒菜濺油。
防止鍋底燒黑的方法
防止鍋底變黑，需要在使用鍋的時候，做好鍋內外的清潔，保證鍋底無水漬無臟物沾染。炒菜時開小火，大火容易將鍋熏黑，注意干鍋使用最容易使鍋變黑。每次使用完后，把鍋清洗干凈，擦干放好。如果鍋已經變黑了，蘇打、洗潔精、牙膏和醋都可以清洗，除掉黑跡。
除了防止鍋底變黑，也要防止糊鍋現象。在使用鍋之前，往鍋里添加一點清水，用抹布將鍋擦洗一遍后放在灶上開小火加熱，待鍋水分干后變燙抹上食用油浸潤一下，油可以增加鍋的光滑度，避免粘鍋。
油在炒菜使用過程中，遇到水會飛濺，高溫下的油濺出來極容易造成燙傷。炒菜時，盡量將食物的水分控干，可減小濺油的情況?；ń酚秃望}可以防止做菜時油濺出來，油溶解不了花椒鹽，花椒鹽能夠降低油的沸點，控制油溫均勻。
