炒菜想知道菜品是否變熟可以根據(jù)菜的外形變化來(lái)判斷。熟的菜較軟，顏色會(huì)變深。部分蔬菜熟后大小會(huì)發(fā)生變化。炒菜時(shí)要注意烹飪時(shí)間，像青菜這類蔬菜炒久了會(huì)變黃。另外炒菜時(shí)過(guò)多吸入油煙可使人致癌，要采取相應(yīng)措施避免。
菜熟后會(huì)變軟變色
青菜炒熟以后，顏色發(fā)黃是因?yàn)槭卟怂娜~綠素被減少破壞所致想要防止菜色變黃，做菜之前，先將青菜用冷水浸泡5分鐘左右，以保證它的顏色新鮮。青菜熟后就會(huì)變小變軟，顏色變成深綠。放在鍋中久炒，顏色也會(huì)變黃。
防止菜色變黃還與炒菜時(shí)間有關(guān)系。要注意炒菜時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞菜的口感和維生素成分。青菜這類蔬菜，熟后會(huì)變軟，顏色變成深綠，炒2～3分鐘左右即可。如果是藕，土豆之類的蔬菜，可以稍微多炒一會(huì)，5分鐘左右變軟，差不多就熟了。
炒菜時(shí)，廚房常常會(huì)有很多油煙，油煙含有害致癌物質(zhì)。想要避免吸入過(guò)多油煙，一定要保持廚房透風(fēng)，便于油煙擴(kuò)散。烹飪方式中，炒菜和油炸制造的油煙量最高，試著多做做蒸煮之類的菜可減少油煙量的產(chǎn)生。安裝高效能高質(zhì)量的抽煙機(jī)和戴防油煙口罩也能減少吸入油煙量。
