麻團可以用泡打粉也可以用酵母，使用泡打粉制作麻團優(yōu)點是發(fā)面速度快，且對溫度沒有什么限制。使用酵母制作麻團的優(yōu)點是安全、健康，并且可以調和水一起使用，不會影響面粉的發(fā)酵。
麻團用泡打粉或酵母都可以
麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優(yōu)劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發(fā)面的速度要快很多，通常只要5～10分鐘就可以完成發(fā)面，且對溫度沒有什么限制，可以大大縮短面粉發(fā)酵的時間。
麻團用酵母的優(yōu)勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬于化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。并且在酵母可以調和水一起用，不會影響面粉的發(fā)酵，具有較好的水溶性。
需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后會發(fā)生一定化學反應，發(fā)面的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響，若想使用酵母發(fā)面，需要將溫度控制在30℃左右，才能保證發(fā)面的效果。
