發(fā)糕的竅門有大米選擇、浸泡時間、酵母粉選擇等，大米最好選擇黏米，制作的年糕才會比較松軟。而夏季浸泡的時間要控制在3～4小時，冬季則為5～6小時，而酵母粉要選擇耐高溫特性的。
1、大米選擇
大米選擇是制作發(fā)糕的竅門之一，想要制作出好吃的年糕，大米的選擇是非常重要的，建議使用黏米制作年糕，因為黏米制作出來的年糕會比普通的大米更加松軟，食用口感會更好。
2、浸泡時間
選好大米之后，需要提前浸泡好大米，但大多數(shù)人對于大米浸泡的時間都不清楚。其實大米浸泡的時間需要根據(jù)選材、季節(jié)來決定，一般來說，夏天浸泡黏米只需要3～4小時，而冬季氣溫較低，浸泡大米的時間建議控制在5～6小時。
3、酵母粉
酵母粉的選擇同樣是制作發(fā)糕的重要成分之一，因為制作發(fā)糕一定要將大米泡發(fā)，并且在制作發(fā)糕的過程中需要經(jīng)過高溫加熱的程序，因此建議不要選擇普通的酵母粉，應當選擇具有耐高溫特性的酵母粉。
