在煎魚的時候一般是用中小火的，這樣能讓魚避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，若是用大火的話，會容易將魚肉炸糊，還會容易產(chǎn)生很多的油煙，而經(jīng)過研究表明，油煙里含有很多對人體有害的物質(zhì)，會容易引起一些并發(fā)癥，不利于健康。
煎魚用中小火
在煎魚的時候，火候的掌控也是至關(guān)重要的，也是決定成敗的關(guān)鍵，一般來說煎魚時主要用中小火為主，不可用大火，否則就容易將魚肉炸焦糊了，這樣油溫過高，也會容易產(chǎn)生很多的油煙物質(zhì)，從而影響人體健康。
煎魚的時候，如果掌控不好火候，不僅會容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，還會影響魚肉的賣相，最好先將鍋燒熱后，在里面倒入少量的油，等燒到稍微的冒氣后，就將魚放進(jìn)入，主要用中小火慢慢煎制，等一面金黃色再翻動煎另一面。
如果用大火煎魚的話，會容易產(chǎn)生大量的油煙，而這些油煙含有很多不利于人體健康的物質(zhì)，經(jīng)常聞到或者經(jīng)常吃油炸的食物時，會容易增加肝臟功能的負(fù)擔(dān)，也可能引起一些并發(fā)癥的產(chǎn)生，所以要特別注意。
