燉鴿子湯要用冷水，因?yàn)橛美渌疅貘澴訙梢蕴岣啉澴尤獾目诟?，最主要的是可以去除鴿子?nèi)的血和雜質(zhì)，達(dá)到去腥的效果。煮鴿子湯的時(shí)候可以放一些藥材熬煮，提前將鴿子用熱鍋翻炒一下更加利于烹飪，煮出來(lái)的鴿子湯口感香醇濃郁。
燉鴿子湯用冷水
燉鴿子湯需要用冷水，用冷水燉鴿子湯可以使鴿子肉更加緊致，這樣鴿子肉會(huì)更加入味，口感相對(duì)會(huì)更好。還有一個(gè)比較重要的原因，是因?yàn)橛美渌』鸢局篪澴訙梢匀コ任叮@樣湯的口感會(huì)更加香醇、濃郁。
燉鴿子湯的時(shí)候，一般還會(huì)加入一些滋補(bǔ)的藥材一起烹飪，因此用熱水熬煮可能會(huì)破壞藥材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用冷水慢慢煮才可以讓營(yíng)養(yǎng)成分慢慢釋放，營(yíng)養(yǎng)成分最后被鴿子肉吸收，就能將滋補(bǔ)功效提高到最大，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
燉鴿子湯的時(shí)候，最好提前將鴿子肉腌制一下，放入生姜后加涼水熬煮可以清理鴿子的血水，這樣鴿子在煮湯的時(shí)候就不會(huì)有腥味了。煮湯前可以將鴿子肉翻炒一下，直至鴿子皮表面變黃再加入熱水煮湯，這樣方便熬煮。
