把甲魚(yú)翻過(guò)身用力拽出它的頭，然后用刀剪斷脖子控干血，在80～100度的水中燙煮幾分鐘，刮完烏黑污皮后清水沖洗，再用刀沿著肚子和背部將甲魚(yú)一分兩半去除內(nèi)臟和黃油，剪開(kāi)頭頸部和尾巴，一定要去掉牙齒，清洗干凈即可。
殺甲魚(yú)的方法
殺甲魚(yú)要先把甲魚(yú)翻過(guò)身，背朝地、肚子朝天，用腳踩住甲魚(yú)的身體，等到它用力翻身頭伸到最長(zhǎng)時(shí)，用菜刀和剪刀剪斷它的脖子，甲魚(yú)比較兇猛，用筷子戳它的嘴巴會(huì)被咬住不放，這時(shí)用力把它的頭拉出來(lái)，快刀斬?cái)囝i部控干血即可。
在鍋中加入清水燒至80～100度左右，把殺死的甲魚(yú)放入熱水中燙2～5分鐘，具體燙煮的時(shí)間可根據(jù)甲魚(yú)的老嫩程度和食用季節(jié)決定，撈出后放涼，再用一把小刀將它全身的烏黑污皮輕輕刮干凈。
刮完黑皮之后清洗干凈甲魚(yú)，然后將甲魚(yú)肚子朝天放置，用刀沿著甲魚(yú)肚子和甲魚(yú)背連接處切下，一直切到尾巴，再?gòu)奈舶颓邢蛄硪贿?，把甲魚(yú)一分為二，去除內(nèi)臟黃油，最后再用剪刀將頭頸、尾巴剪開(kāi)，去掉牙齒后清水洗凈即可。
