香菇隔夜之后是沒有毒的，但是如果保存不當會引起霉變。新鮮香菇如果瀝干水分放入冰箱冷藏，一般可以保存5～7天，即使常溫下也可以保存三天。烹飪過的香菇最好放入冰箱，以免香菇霉變后被人誤食引起身體不適。
香菇隔夜沒有毒
香菇隔夜是沒有毒的，但是如果將香菇存放不當引起霉變的話也是不可以食用的。新鮮香菇如果瀝干水分，放入冰箱進行冷藏存放可以保存5～7天，夏季溫度比較高，烹飪了香菇之后在室內放一晚容易滋生細菌，此時不宜再吃。
一般來說即使新鮮香菇不冷藏也是可以保存最多3天的，因此要把香菇放在干燥、陰涼的地方，這樣香菇就不容易霉變。香菇霉變之后外表會變黏，還可能會長出明顯的菌斑，因此吃香菇之前一定要仔細觀察香菇是否變質。
如果誤食了霉變香菇的話，霉菌進入人體之后會導致人體各個系統(tǒng)紊亂，引起腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀，嚴重的時候還會引起食物中毒。如果發(fā)現香菇霉變，應該直接丟棄即可。
