牛肉外表多為紅色和黑紅色，切面有光澤和顆粒感;驢肉肉質(zhì)比較粗糙、堅(jiān)硬。牛肉有一種獨(dú)特的牛肉腥味;驢肉的腥味比較淡。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物;驢肉含有高蛋白、低脂肪、動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)元素。
1、肉質(zhì)
驢肉
牛肉外表多為紅色和黑紅色，切面具有光澤和顆粒感，并且能明顯感覺到牛肉的肉質(zhì)更加細(xì)膩;驢肉的肉質(zhì)比較粗糙，外表一般以深紅色為主，切面粗糙沒有光澤，用手觸摸一下能感覺到驢肉質(zhì)地堅(jiān)硬、粗糙的手感。
2、氣味
牛肉
牛肉有一種獨(dú)特的牛肉腥味，并且在新鮮牛肉沒有處理的情況下，腥臭味的刺激會(huì)很大，用手觸摸之后腥味不容易洗掉;驢肉的腥味比較淡，只要不是靠的太近基本聞不到腥味，用手觸摸之后也可以輕易洗掉腥味。
3、營(yíng)養(yǎng)成分
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鉀、鈉、鎂等微量元素，對(duì)于人體發(fā)育很重要，能夠補(bǔ)充大量蛋白質(zhì);驢肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇，因此對(duì)動(dòng)脈硬化的患者有很好的功效，其中含有的動(dòng)物膠還可以補(bǔ)鈣。
