鑄鐵鍋和生鐵鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就是性能，鑄鐵鍋傳熱速度快，因此比較適合用來(lái)炒菜，生鐵鍋的傳熱速度慢，比較適合燉煮。鑄鐵鍋的材質(zhì)比生鐵鍋好，因此價(jià)格也貴一些。鑄鐵鍋是熟鐵進(jìn)行鍛壓制成的，而生鐵鍋是灰口鐵融化澆鑄的。
1、性能
生鐵鍋
鑄鐵鍋質(zhì)地比較輕薄，因此它的傳熱速度非常快，比較適合用來(lái)炒菜，尤其是旺火快炒。生鐵鍋的傳熱程度比較均勻，如果溫度超過(guò)了200℃的時(shí)候，生鐵鍋會(huì)散發(fā)一部分的熱量，給食物的熱量只會(huì)控制在230℃，比較適合燉煮。
2、價(jià)格
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋由于材質(zhì)比較貴，而且性能相對(duì)于生鐵鍋要好一些，因此目前市面上的大部分鑄鐵鍋的價(jià)格都要比生鐵鍋貴一些。生鐵鍋傳熱雖然均勻，但是速度比較慢，建議如果家里經(jīng)常炒菜的話，還是購(gòu)買鑄鐵鍋比較適合。
3、材質(zhì)
鑄鐵鍋
鑄鐵鍋是熟鐵進(jìn)行鍛壓制成的，而生鐵鍋是灰口鐵融化澆鑄成的，因此兩者的材質(zhì)是完全不一樣的。熟鐵是生鐵精煉而成的，一般的含碳量在0.02%以下，經(jīng)過(guò)加熱使用之后自身的含碳量就會(huì)減少，鍋體就會(huì)變硬。
