做蛋糕一般用低筋面粉，低筋面粉是小麥加工出來(lái)的一種面粉，其粉質(zhì)細(xì)膩，顏色雪白，加一點(diǎn)水就可以和面，做出來(lái)的蛋糕口感松軟十足、入口即化。低筋面粉除了可以做蛋糕之外，還可以用來(lái)做西點(diǎn)、餅干、糕點(diǎn)、點(diǎn)心等。
做蛋糕用低筋面粉
做蛋糕一定要用低筋面粉，所謂的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白質(zhì)在9.5%以下的面粉，又被稱(chēng)為蛋糕粉。低筋面粉外觀雪白、沒(méi)有筋力，用低筋面粉制成的蛋糕不用兌太多水，因此口感相對(duì)比較松軟，入口即化。
低筋面粉是小麥加工出來(lái)的一種面粉，面筋相對(duì)含量比較低，從外觀上看細(xì)膩雪白，觸感上可以感受到面粉在手里握成團(tuán)而不松散的手感。使用低筋面粉進(jìn)行蛋糕烹飪的時(shí)候，稍加一點(diǎn)水就可以達(dá)到松軟的粘稠度。
低筋面粉除了可以做蛋糕之外，還可以做西點(diǎn)、餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋、酥皮類(lèi)的點(diǎn)心等。如果制作糕點(diǎn)的時(shí)候沒(méi)有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，還可以加入一些玉米淀粉使面粉的整體筋力下降，這樣做出來(lái)的糕點(diǎn)也很松軟。
