涼皮不能成型可能是制作的比例不對(duì)，建議面粉和水以2:1的比例勾兌。在制作涼皮的時(shí)候，沉淀面水的時(shí)間至少要在4～5小時(shí)之間，否則涼皮也不容易成型。沉淀面水的時(shí)候要輕輕操作，一邊勾兌一邊攪拌才能制成薄薄的面漿，這樣涼皮就容易成型。
1、比例不對(duì)
一般制作涼皮的時(shí)候最好面粉和水的比例以2:1為主，這樣搓揉出來的面團(tuán)不僅柔軟度適中，而且洗面的時(shí)候也會(huì)更加省時(shí)省力。有時(shí)候制作涼皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以適當(dāng)加入一些面粉。
2、時(shí)間不夠
在制作涼皮的時(shí)候，一般沉淀面水的時(shí)間控制在4～5小時(shí)之間，如果時(shí)間太短就會(huì)造成面皮沒有沉淀好的情況，這樣涼皮就不容易成型。當(dāng)然沉淀面水的時(shí)間也不宜過長，否則制作的涼皮口感偏硬、沒有嚼勁。
3、沉淀手法不對(duì)
沉淀面水的時(shí)候一定要輕輕操作，先把黃色的浮水倒干凈之后再用勺子慢慢攪開里面的淀粉，然后邊勾兌新鮮的水一邊攪拌，一直攪拌到面漿呈薄薄的狀態(tài)為止，用這樣的方式沉淀面水才可以制作出成型的涼皮。
